Vongole Spagetti

2015. szeptember 26. - Szilvia Duska

Recept

Az olasz klasszikussá vált, Velencéből származó spaghetti vongole elkészítését fogom bemutatni nektek. A recept egyáltalán nem bonyolult, csupán a kagyló beszerzése igényel egy kis utánajárást.

Mi a Belvárosi Piacról szoktuk beszerezni a Hold utcában, de sajnos nem mindig kapható, így érdemes előtte odatelefonálni a Vörös Homár halkereskedésbe, hogy éppen van-e náluk.

Tehát, miután megkérdeztük, hogy friss-e a kagyló és beszereztük, bontsuk ki csomagolásából és válogassuk szét a kinyílt és csukott darabokat. Ami kinyílt azt dobjuk ki, mert nem felhasználható.

Ezután rakjunk fel forrni egy adag vizet a spagettinknek egy kevés sóval. Amikor a víz már forrásban van, csak akkor helyezzük bele a spagettit (egy közepes marékkal), mert különben a tészta visszahűtheti a vizet és az állaga nem lesz
jó a végére. Én az olasz Martelli márkájú spagettit használtam, melyet a Culinarisban szereztem be. A végeredmény szerintem így sokkal finomabb lesz, mint egy sima bolti tésztával. Próbáljátok ki! :)

Amíg fő a tészta, addig a kagylókat hideg vízben öblítsük át gyorsan és rakjuk félre őket rövid időre, amíg vékony karikákra vágunk egy kevéske friss chilit, 2-3 gerezd fokhagymát. Szintén szükség lesz még egy nagyobb csomag petrezselyemre, melynek szárát és leveleit aprítsuk fel. Amikor készen vagyunk, egymástól külön rakjuk őket.

Nagyjából a tészta főzésének félidejében, vegyünk egy teflon, magasabb falú serpenyőt, amiben hevítsünk fel nagyon forróra kb. 4-5 kanál olívjaolajat. Először a chilit pirítsuk meg egy kissé, majd tegyük rá csak a petrezselyem szárat - a levelek majd a végén kellenek, illetve a fokhagymagerezdeket. Vigyázzunk, hogy a fokhagymákat ne pirítsuk túl, tehát ne legyenek barnák, mert attól keserűvé válnak! A tüzet hagyjuk magasfokon az étel készítése alatt, így nagyon gyorsan fognak pirulni a dolgaink és nagyon kell figyelnünk rájuk, de ennek az ételnek pont ez frissesség lényege.

Ezután adjuk hozzá a kagylókat, öntsük fel kb. fél dl fehérborral, őröljünk rá borsot, de ne sózzuk, mert a kagylóból eleve ki fog főni egy kis tengeri sósság. Fedjük le, és pároljuk míg a kagylók kinyílnak.

Nagyon fontos, hogy egy időben legyen kész a szósz a tésztával, mert így friss tud maradni az étel. Nagyjából mostanra készül el a tészta is, amit szűrjünk le, majd rögtön keverjük össze a szósszal. Kevés olívaolajat öntsünk még rá kavargatás közben.

Az ételt levehetjük a tűzről, majd ízesítsük még pár darab félbevágott koktélparadicsommal, illetve a korábban felaprított petrezselyem zölddel. Kavarjunk még egy utolsót rajta majd élvezzük ki a krémes, tengeri ízvilágát!